Anisotropie bij koudschuim is de richtingsafhankelijkheid van de mechanische eigenschappen: het schuim gedraagt zich niet in alle richtingen gelijk. Dit is een direct gevolg van de cel-oriëntatie die ontstaat tijdens het rijsproces.
Tijdens het rijzen van het schuim groeien de cellen preferentieel in de rijsrichting: ze worden enigszins langwerpig, als een uitgerekte ellips, met de lange as in de richting van het rijzen. Dit maakt het schuim zachter in de rijsrichting, de verticale richting bij gebruik als matras, dan loodrecht daarop.
In matrastoepassingen is dit relevant voor de SAG-factor: de gemeten waarde hangt af van de oriëntatie van het schuim bij het snijden. Een blok dat verticaal wordt gesneden, waarbij de rijsrichting overeenkomt met de belastingsrichting, heeft andere mechanische waarden dan een blok dat horizontaal wordt gesneden.
Het crushproces vermindert de anisotropie gedeeltelijk door de celwanden in alle richtingen open te breken. Dit homogeniseert de celstructuur en verkleint het verschil in mechanische eigenschappen tussen de rijsrichting en de dwarsrichting. Volledig isotropisch wordt het schuim echter nooit via crushing alleen.